Commencez par écraser l'ail avec le sel et le poivre puis rajouter les 4 C.S de fruité vert pour obtenir une pâte.

Ensuite coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et faire des incisions dans la chair en forme de quadrillage. Badigeonnez la chair des aubergines avec la pâte d'ail et mettre au four au moins 20 min à 200°C, il faut que la chair soit bien colorée.

Laissez un peu refroidir (sinon on se brûle les doigts ...) puis avec une cuillère grattez la peau pour récupérer la chair des aubergines. Mettre la chair dans une casserole avec un peu d'huile au thym à feu moyen, faites compoter ainsi jusqu’à ce que l'eau soit bien évaporée et que la chair accroche légerement au fond.

Pour finir mixez la purée obtenue avec de l'huile au thym et du sel si besoin.

Dégustez sur des toasts

Source : Pierrick M.